Für traditionelles Handwerk. Mit Rezepte zum Herunterladen

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   Fühle dich wohl
Kochlehrer und Dozent Peter Fuchs arbeitet absolut unabhängig, hat keinerlei Verbindung zu Organisationen, Unternehmen, Personen oder sonstigen Verwertungsgesellschaften, die ein Interesse an der Nutzung und Verwertung weiterer Geschäftsbeziehungen zu Ihnen haben. 




Lehrer trifft Manager

Seit langer Zeit konnten wir beide uns mal wieder gemütlich in Irland treffen.

Und ich ertappe mich dabei, dass ich es mag, meinem Freund Mike zuzuhören, wenn er erklärt das er für einen Einkauf bei seinen handwerklich arbeitenden Lieblings-Metzgern und Bäckern gern auch mal 25 Miles weit fährt. 


Teacher meets Manager

Just now I could meet my friend Mike again in Ireland.

And I find myself liking listening to him when he explains that he likes to go 25 Miles for a purchase from his handcrafted favorite butchers and bakers.





Geschmack ist erlernbar

Kochlehrer sollten sich früh darum kümmern, 
ihren Schülern auch das Riechen beizubringen.







Mitten in der Ernte

Haben wir beide über Olivenöl gefachsimpelt.

Liebe Grüße aus Deutschland  an Maddalena Salvaggio  



Alla raccolta

Entrambi abbiamo discusso sull'olio d'oliva.

Saluti Lena dalla Germania




Rezept Zwetschgenkuchen

Für Haushalt+Hobby hier anklicken     

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Geschmack, Handwerkskunst
und dann erst Optik

An erster Stelle sollte Geschmack stehen. Sicher das schwierigste Element der Kochkunst. Wer sich einmal damit infiziert, wird die Jagd nach dem genialen Geschmack eine vorherrschende Rolle im Leben geben und diese Eigenschaft nie mehr loslassen, das kann ich allen versichern.

Die Handwerkskunst in der Küche, ist wie die Aerodynamik an Segelyachten und Flugzeugen. Stimmt sie nicht, tuckern, gondeln und treiben Sie nur in (Koch-)Gewässern. 

Natürlich muss die Optik stimmen, aber übertreiben wir es nicht zu sehr. Eine perfekt gebratene Taubenbrust, schön garniert aber kalt serviert, verliert garantiert jeden Wettbewerb. 

Ob Gewerbe oder Hobby + Haushalt. In jeder Küchen kann jeder die Ideallinie finden und dabei locker und entspannt wirken. 
Gerne gebe ich als Kochlehrer wichtige Hilfestellung. Profitieren Sie aus vielen Jahren internationaler Berufserfahrung.  

Ihr Erfolg ist das Wichtigste, auch ohne Zusatzstoffe.



Früh beginnen

Es gibt nur eins, was auf Dauer teurer ist als Bildung:
Keine Bildung (John F. Kennedy).

Aber leider lässt sich kulinarische Bildung 
   nicht downloaden (Peter Fuchs)


There is only one thing that is more expensive than education:
No education (John F. Kennedy)

But unfortunately culinary education can
  
 not be downloaded (Peter Fuchs)



Diziplin ist wichtiger als Talent

Garniere mal ohne zu viel Garnitur.

Lamm-Ravioli in Olivenöl gebraten mit Mandeln und Gemüse.


Discipline is more important than talent. Make the garnish
without too much garnish.

Noodle stuffed with lamb and then fried in olive oil.






Haste nicht

Gleich jedem Trend hinterher. Mach auf zeitlosen Modegeschmack ohne Stress.

Windbeutel mit Sahnecreme.



Do not hurry to any trends.
Timeless fashion taste without tension is up to date.

Cream puff filled with whipped cream.






Warum immer 

Corned Beef and Cabbage? Schon vor 100 Jahren war schmalzig nicht fett.

Heute französisches Rillettes à la mode, mal mit Rinderwade, Wurzelgemüse und Butter auf geröstetem Graubrot


Why every day corned beef and cabbage?
Already 100 years ago has been schmaltzy not fat. 

Today, french rillettes à la mode, now with beef leg, vegetables and butter on roasted brown bread.





Unser größter Feind

Ist die Langeweile. Immer noch langweilige Grillfleisch-Beilagen?

Wie wäre mal lauwarmer Salat aus Bratkartoffeln!

Our biggest opponent is to being boring.
Still boring additions for grilled meat and fish?

How about a mellow warm salad of fried potatoes!



Gute Laune 

kochte früher auch gut.
Appetit Häppchen: Bavette in der Pfanne gebraten mit Paprika.

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Good mood cooked well in the past also.

Appetizer: Flank Steak tenderly fried in the pan







Nicht zu ängstlich

Nur den Mutigen gehört die Küche.

Steinbutt mit Sellerieschuppen und Parmesan an Karottensud. 
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Be valiant, the brave is the kitchen owner.

Turbot with celeriac and parmesan on carrot vinaigrette.


Russische Kulibjaka


 

Sei mal anders 

Sei auch mal altmodisch international    



Probiere es mal wieder

Für mich als Kochlehrer ist genau diese, heute so oft belächelte "Gutbürgerliche" oder "Gasthofküche" die einzig ehrliche Küche. 

Leider gibt es bei uns im deutschsprachigen Raum gerade entweder zu viel "Fastfood American Style" oder eine "Haute Cuisine Modern". 
Das dazwischen fehlt leider immer mehr. 

Daran sollten wir uns als Köche wieder etwas mehr erinnern.










Das waren Zeiten

Ich stolperte über gute alte Zeiten.
Preise aus dem Jahr 1996.
Traiteur Angebot von der Kochschule Fuchs im Oktober 1996

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